白术能缓和燥性，增强健脾和胃作用，常用于脾胃不和、运化失常等。麸炒白术的用量一般为6-10g。

（二）科学依据

现代研究表明，白术含有挥发油，主要成分有苍术酮、苍术醇、白术内酯等。这些成分具有多方面的药理活性。白术能调整胃肠运动功能，对胃肠平滑肌有双向调节作用，既能抑制胃肠蠕动亢进，又能兴奋胃肠功能低下者。其挥发油可促进胃液分泌，增强胃蛋白酶活性，有助于食物消化吸收，这与中医认为白术健脾益胃的功效相契合。

白术还具有增强机体免疫功能的作用。白术多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，促进淋巴细胞的增殖和分化，增强机体的特异性和非特异性免疫反应，从而提高人体抵抗力，预防疾病。此外，白术有一定的抗氧化作用，能清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，延缓衰老进程。在心血管方面，白术能扩张血管，降低血压，对心血管系统有一定的保护作用。其对血糖也有调节作用，可使低血糖动物血糖升高，高血糖动物血糖降低，具有类似双向调节的功效。这些科学研究成果，为白术在传统医学中的广泛应用提供了坚实的现代科学基础，也为进一步开发利用白术的药用价值提供了依据 。