你看看这上面的菜，有没有拿手的，别的菜也行。”

菜谱上是一些家常小炒，几道本地特色被排在前面。

看起来是店里曾经的招牌。

不过这些炒菜上面都划上了一条条斜杠，现在只有打卤面是能做的。

李瑞扫了一眼说道：

“海鲜爆三样吧。”

“这道菜选的好，小伙子。”王莹大姐评价道。

之所以选的好。

是因为店里面备的食材不多，爆三样的主料，和打卤面的卤子食材近似，并不需要再去跑一趟菜市场。

而且这道菜曾经作为店里的招牌。

王莹非常熟悉，她很好评价。

李瑞在她的带领下走进了厨房。

小房子菜馆整体不大，只容下了七八张桌子。

但厨房里面倒是挺宽敞。

而且卫生打扫的也还算干净。王莹将食材、厨具、调料等物品，跟李瑞讲清楚。

随后说道：“你先忙着，我再去看会儿电视剧，有什么需要叫我就行。”

大虾剥出虾仁后，开背，挑出虾线，放入少量食盐、胡椒粉、料酒，腌制备用。

然后将扇贝处理一下。

消化腺体，也叫砂囊，黑乎乎的在扇贝里十分明显，里面有没消化的食物，需要去掉；鳃是那片橘黄色像睫毛的小东西，揪掉。

鱿鱼也需要改一下刀。

斜刀片入三分之二的深度，然后垂直过来，重复刚才的操作。

海鲜爆三样的主料准备完，

接下来调制包裹主料的灵魂料汁。

碗中加入白胡椒、盐、，

随后黄酒打底去腥增香，以及生抽大量、米醋少量（10：1左右）。

兑入少量清水搅拌均匀。

姜、蒜放入料汁当中。

除了料汁以外，料油的香味也非常关键。

起锅烧油，将椒下入锅中，中火先炸1分钟左右，让椒的香气充分入到油中。

随后把姜片、葱段分先后依次下入。

等到葱的表面炸制金黄，香味散发出来，将油过滤出来。

这个时候准备工作差不多了。

虾仁也腌制了一会儿了。

调一碗面糊，3：1的淀粉面粉，少量食用油搅匀。

将虾仁、扇贝、鱿鱼裹上面糊。

起锅加油，四五成油温，将虾仁扇贝下锅，炸制八九成熟，表面变成脆壳即可。

炸鱿鱼的时间更短一点。

炸完三样主料，切好的青椒段也过一遍油。

然后和姜蒜一

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