常见调料中，只有醋、酒、酱、盐是可以制造的。

醋能用酒发酵，酒可以用葡萄酿造，也可以使用大麦酿造，酿多了还能制成醋。

盐的需求基本靠海边的晾盐池，虽然质量稍差，但胜在产量高，主打一个管饱。

旱季炎热，每隔一周时间，随便在水泥结晶池里刮一刮都能收获四五斤盐，供应陈舟食用绰绰有余，山羊夫妇也沾了光，实现了盐分自由。

至于酱的制造，就要等小麦产量够高，可以支撑大量面粉消耗时才能制造了。

……

陈舟的三姥姥是干活的一把好手，心灵手巧，平时扎个笤帚苗扫把，绑个鸡毛掸子，搓个麻绳都不在话下。

她做的馒头大酱醇香诱人，炖菜时放一勺，增鲜提味。

或是弄点碎肉鸡蛋，加点油掺和在一起一炒，往面条上一淋，那滋味别提多带劲儿了。

从她那里，陈舟学到了大酱的制作方法，其主要原材料就是老面馒头和盐。

老面，就是将和好的面团放在面板上，长期置于空气中，吸附了野生酵母菌的面，这种面自带菌种，有利于大酱的发酵。

馒头掰成小块放在阴暗且温度不算太高的地方发酵，等馒头长出白毛后再拿出去晾晒。

为加快馒头的晾晒速度，可以把馒头块掰得再小一些，直到它们被晒得一点水分都没有，再将其放入干净的容器中。

主材料备好后，还需要椒、大料、茴香等调料熬水，还要用到酱曲和盐。

椒大料以及酱曲陈舟自然是没有的。

但他听三姥姥讲过——

酱曲，也就是酱引子，在做酱的过程中只影响发酵速度，并略微影响大酱的味道，对能否成功没有决定性的作用。

椒和大料也是一样，只影响大酱做成后的味道，也就是60分和90分的差异，不至于让大酱变得多么难吃，顶多使大酱的风味没那么多样。

说到底，最要紧的材料只有馒头、盐和水。

只要有这三样，大酱就能做出来。

待细碎的馒头块晾干后，准备一个干净的大缸，把馒头块倒入其中。

随后往缸中加入晾凉的调料水或者晾凉的净水，水无需太多，稍稍没过馒头即可。

添水的同时，还要按照比例往缸中放盐。

据陈舟三姥姥所说，口重的人，一斤馒头放四两盐，不喜欢太咸的，放三两即可。

加入全部主材料后，用布匹封住缸口——农村通常使用纱布。

到这里，就可以把缸搬到太阳底下晾晒了。

晾

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第5页 / 共6页