来到江海之后的这些时间，李瑞经常买肉买菜。

在肉的货源这方面，结识了靠谱的金老板，以及海鲜档口的尤大海老板。

但蔬菜这块，一直没有很好的渠道。

农贸市场品类丰富，但对早起的要求太高。

李瑞的体量，也没有什么太大的优惠。

生鲜蔬菜，一些线上渠道“某驴”、“某菜”，有时候会有团购价格，某些品类能比菜市场便宜。但是第二天才能送货上门，品质有时候难以提前预知。

非生鲜类的，“某多多”、“某巴巴”上面倒是做的不错。

所以买菜，李瑞来的最多的，还是菜市场。

关于买菜，李瑞也请教过老金。

金老板那次把李瑞拉到了档口里面：

“兄弟，这里面水可太深了，就这附近的商业街、饭店，哪家老板长什么样，哪家新开，哪家倒闭，什么体量，这帮菜贩子，清楚的很。”

描绘其他菜贩子的时候，自然不忘对自己夸上两句。

李瑞觉得合情合理。

买菜费工夫，但现在还是得自己亲自来看看。

交给店员？

虽然不用担心小马会拿回扣，

但会担心她上当受骗，然后恼羞成怒。

回到方达广场小店，

今天的工作就没有昨天那么繁重了，

除了炸酱、牛肉卤，压好的竹升面，也可以继续用两天。

只需要把羊肉烩面准备好，再包一些云吞出来。

羊腿已经被老金帮忙骨肉分离。

之前烤羊肉串的时候，单独买羊腿肉稍微贵一点，带骨头的便宜。

羊肉烩面需要用腿骨和脊骨的部分，一起用来熬汤。

所以腿骨也被李瑞一并带了回来。

熬汤第一步，仍然是食材的清洗、焯水。

撇去浮沫杂质，去腥降膻。

清洗干净后备用。

老金的羊肉，品质向来不错。

熬汤的时候，就不需要太多的香料了。

最为正宗的羊肉烩面，汤中是不加过多的调料的。

吃得就是一个羊肉的鲜味。

只用少量的白芷、白胡椒、姜片、小茴香，这样的颜色淡的香料，辅助去腥即可。

熬汤的步骤，与高汤的熬制相同。

羊骨部分先下锅。

大火烧开，让蛋白质和油脂乳化，形成奶白的自然颜色。

一小时后，

将羊肉也下入锅中。

调成中小火，继续熬煮。

食盐、胡椒粉、鸡

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