第161章 卤货意外的爆火，外地朋友过来品尝

去别的城市游玩，只逛一逛是不够的，很多时候还要尝尝当地的美食。

而在网上随便翻翻，江海市最近的旅游攻略，

很容易就会发现，

这其中有很多李老板的踪影。

“打卡江海老码头，小吃很不错哦。”

“十一黄金周，江海美食节的炸鸡店，必须要来尝尝。”

“发现一家江海市的宝藏小馆。”

因为意外爆火而出圈的李老板。

聚集了很多感兴趣的食客。

这些外地游客临出发前所刷到的攻略，也让他们对这为李老板的厨艺，充满了期待。

已经提前了解到一些顾客的想法，所以李瑞这天早早便来到方达了小店。

还让老金多备了一些食材。

就连随车出摊的胖橘，也被带到方达广场附近的宠物店，好好洗了个澡。

今天的新卤味是一道白卤掌翼。

白卤的做法，更能体现食材本身的原色、原香、原味。

不使用上色调料，

而白卤的卤料选择，也是用量更小，香味更淡，组合了去腥增香解腻的功能。

掌翼用了鹅掌和鹅翅膀。

在餐桌上，相比于鸡鸭来讲，鹅并不常见。

因为大鹅平时吃得多，生长周期长，经济效果一般。养起来还很挑地方。

养的人少，销路也窄。

不过这些虽然制约着鹅的养殖。

但也让鹅肉吃起来更加肥美，口感更细腻。

像翅膀，脚这些部位，都是大鹅每天会活动的地方，更是其身上的精华。

金老板发挥着肉界广阔的人脉，给李瑞送来了不少新鲜肥美的鹅货。

鹅掌的样子与鸭掌类似，都有蹼，但比鸭掌更大一些。

翅膀则是家禽常见的样子。

鹅掌、鹅翅，

依旧是清理干净，姜片、黄酒焯水去腥。

香料、掌翼下锅后，食盐、味精、白调味，少量白酒增香。

鹅掌和鹅翅的成熟时间不一致，

虽然是一锅出的，但鹅翅要晚放15分钟。

煮好之后，留在卤锅中浸泡。

卤味焖煮的过程是小火慢卤，卤完之后的浸泡，也是继续入味的过程。

李瑞现在已经做了红白黄三种颜色的三口卤锅。

红卤发挥着主力作用，有猪蹄、猪耳朵、五肉。

黄卤是鸡爪。

白卤是今天刚做的鹅掌翼。

第一

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页 / 共3页