正是黄鱼幼苗长成以后，到沿海区域觅食吃饵料的季节。

又被渔民捕捞上岸，端上餐桌。

味道鲜美的黄鱼，

可谓是被人们从小吃到大。

当然现在很多黄鱼都是人工养殖的了，只不过从生长习性上来培育，仍然是这两个时间的产量高。

李瑞在市场上买来新鲜的黄鱼。

已经有热心的摊主，帮忙将内脏去掉了。

清洗之后，便可以开始剔鱼肉。

李瑞将黄鱼放到了案板上。

在鱼头的位置开始，先来上一刀，这样可以让鱼肉和鱼骨更好的分离开。

随后从鱼背入手，

贴着椎骨（鱼身中间的大刺）将鱼肉片下来。

另一边也重复这样的操作，就可以得到两块大鱼片。

黄鱼的刺不算多，但是除了椎骨一根主刺和腹部的肋骨之外，还有一些在肉里面的小毛刺。

这就需要再用刀，在剔出来的鱼肉片上，

一遍遍的将鱼肉刮下来才行。

刮下来的鱼肉，已经很碎了，简单剁几下就可以。

鱼肉收进盆中。

单独吃鱼肉馅不够，还得加入鱼肉馅一半的猪肉馅进去。

在肉馅里放入少量黄酒去腥。

盐、胡椒粉、鸡精调味。

然后再加入蛋清，沿着一个方向搅拌均匀。

葱姜水少量多次，打进肉馅。

让肉馅更加柔嫩。

除了馄饨的馅料发生了变化，黄鱼馄饨的汤底，也随之改变。

用鱼汤代替了猪骨汤。

主打一个原汤化原食。

与之前熬制鱼肉粥的做法差不多，只不过用来煮馄饨，还要多加点水才行。

起锅烧油，

将之前剔除鱼肉的鱼骨、鱼头下入锅中。

等到表面煎至金黄，在锅边烹入黄酒。

随后将开水加到锅中，

大火炖煮。

鱼汤熬好之后，稍微加入盐、胡椒粉调味。

黄鱼馄饨包好了之后，李瑞自己先下锅来了一碗。

作为一个负责任的厨师，

亲口品尝自己的手艺，是非常有必要的。

“味道很鲜。”

(本章完)