卫生干净整洁，年轻的老板精神利索，

正在有条不紊的炸着。

炸鸡必须炸熟，但是也不能炸老，脆皮所需要的温度，比鸡肉炸熟的温度要高。

想要让鸡肉吃起来多汁，而不是又干又柴，

必须要平衡好外皮炸脆，与鸡肉炸熟的速度。

同时，炸鸡所用的油也是非常重要的一点。

不仅仅是及时更换这么简单。

脆皮上会沾上炸鸡的油，所以油也会增加炸鸡的口味，就像炸炸糕的时候，会用混合了香油的油来炸一样。

而且高温油炸的过程，也可以去除一些异味。

李瑞选择用来炸鸡的油是生油。

在炸鸡的发源地国家，至今保留着用生油炸鸡的习惯。

生油会给炸鸡带来独特的风味。

但是因为不如起酥油耐用、便宜，已经被很多店摒弃了。

而炸鸡用的锅，尽量是铁锅比较好。

铁锅可以在大量鸡肉下入油锅，导致油温降低的时候，仍然为锅内保留足够的热量。

让炸鸡吸油更少，表皮更脆。

鸡肉本身就容易熟，炸制时间不长。

但是不同的部位，炸的时间和方法稍有不同。

鸡排比较薄，180度，4分钟左右，表面炸到金黄，就可以出锅了。

鸡块的肉更厚实一点，则需要先中火150度炸3分钟定型，再升高油温复炸3分钟，把表面炸脆。

李瑞把鸡排切好，连着鸡块，一并交给了身旁的小马。

小马负责撒调料和后续的工作。门口的饮料柜，放着的是隔壁王爱泉那里进货的饮料。

炸鸡、可乐刚端上桌，又来了几位客人。

李瑞记得，这人是之前的一位老顾客了。

孟建国今天带着老婆孩子，正好在这边玩。

看到“桃园夜市美食群”里的消息，便携家带口赶了过来。

但这一家子只是简单点了些炸鸡块。

母亲有些担心炸鸡的健康问题。

与此同时，刚刚的小情侣已经吃了起来。

刚出锅的炸货还冒着热气。

鲜嫩多汁的鸡排，即使没有尝。

就能通过鸡排的切面看出来，有薄薄的汁水漾在表面。

“宝宝先吃。”

小情侣腻乎着，品尝起来。

鸡排的外壳金黄坚挺，表面鳞片状的斑点非常漂亮。

入口之后，牙齿嚼上去，

还能听到表皮“咔嚓”、“咔嚓”的声音。

里面软嫩的鸡肉则

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