玉米啤酒来，这让他和所里的领导们将信将疑。

“没有。”欧阳青这位女同志回答得也很直接。

“彭主任，电话，你们单位打来的。”黄波笑着眯着小眼睛就走进来，对于部里发酵所的干部，他也当部领导。

“小彭，你是说，糖化结束，已经进入发酵过程，并且，玉米辅料配比应用达到百分之七十？”部食品发酵研究所的施乃安总工在电话那边就轻轻地拍了拍桌子。

他原本是所里的副总工，前年才提拔成总工。

“是的，我们知道的是，吉林的一家啤酒厂，玉米配比应用到40，黑龙江一家啤酒厂玉米增到53，百分之七十……”这个数字，如果不是彭志亲自在现场，他也无法相信。

“知道了，知道了，”施乃安沉吟半晌，玉米啤酒是部里杨部长亲自提出来的，也是他当前最为关注的产品，“这样，小彭，我要亲眼一嵘啤的工艺流程，下个月，我去秦湾！”

对于部里发酵所的总工的到来，省厅和秦湾都很重视。

施乃安是典型的知识分子，并没有部里领导的架子。

“小秦，添加麸皮的原因是什么？”施乃安过技术方案，直接问道。

市里的杨市长、梁永生、陈世法、周凤和等人都向秦东。

“用麸皮补充β淀粉酶的不足。”秦东回答得很简单。

麸皮的应用，加与不加的明显区别，主要体现在还原糖与可发酵性糖的含量上。加麸皮，还原糖一般7.88.4左右，不加麸皮则达不到6。

“加食盐是为了调整麦汁氯离子？”施乃安又问道。

“糖化时加食盐，目的是解决啤酒口味淡薄与粗糙感。与此同时，酒的色泽、泡沫，也得到了改善。”

哦，施乃安秦东，“小秦，这属于艺高人胆大，加盐的方法，我们也没有想出来。”

彭志着施乃安，杨市长却与梁永生交换了个眼神，施乃安很肯定秦东的方案，他们的心里就更有底了。

“糊化前45c浸渍……”施乃安笑着向秦东，“我猜测，你是想让玉米原料有个充分吸水膨化过程，以利液化、蛋白休止和糖化操作，进而发挥玉米自身的酶潜力，改善醪液的流动性。”

“对，”对于这个老总工的技术水平，秦东领教过，“糖化前经45c浸渍，可以使产量和麦芽糖、可发酵性糖、氨态氮都有所提高。”

“从两个浸渍的作用，时间的长短，对产量和麦芽组份影响很大，20分钟较为适宜；时间过长，反而影响酒的产量、外观指标和口味。”

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